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吃饭时注意一件事,就能活化大脑防失智

2020-06-24


从小就知道细嚼慢嚥有益身体健康,近年更是有许多研究证实唾液对人体有许多好处,增加咀嚼次数可预防蛀牙、提高记忆力以及预防失智,并刺激饱腹中枢避免过食,然而每到了吃饭时间却还是囫囵吞枣,完全忘了多嚼几下?如果觉得刻意增加咀嚼次数很困难,可透过选择能增加咀嚼次数的食材、料理方式来辅助!一道简单的西洋芹沙拉料理,轻鬆增加咀嚼次数!
咀嚼有益活化大脑防失智 还可预防蛀牙、避免过食
日本和洋女子大学家政学群健康营养学类教授柳泽幸江表示,增加咀嚼次数可以刺激脑神经,增加流到大脑的血流量,促进大脑活化,有提升记忆力和预防失智的效果。此外慢慢咀嚼会促进胰岛素分泌,刺激满腹中枢,容易产生饱足感,也让进食后的满足感变长,也避免吃进过量食物。
咀嚼的时间增长,还有助于分泌唾液,唾液会分泌澱粉酶,帮助让饭转化成葡萄糖,帮助消化,唾液还能中和口中酸性,并帮助被酸性解的牙齿再生,具有预防蛀牙的效果。虽然知道细嚼慢嚥有很多好处,日常生活里却时常忘记实践,因此可以透过食材以及料理来辅助。
《增加咀嚼次数的料理这样做》
1.沿着纤维切
切菜的时候不要切断蔬菜纤维,而是沿着叶脉和芯纤维切。像是高丽菜切丝时,可以不要切的太细,留一点宽度,莲藕不切片,而是纵向切成块状,都有助于增加口感。

2.减少加热时间 
比起水煮,炒或烤能让食物更快熟,让食物保留嚼劲。
3.料理的水份不要太多
有酱汁、清汤的料理,会让人轻鬆吞下,不自觉地减少咀嚼。因此料理时,选择水分较少的料理为佳。
4.挑选有嚼劲的食材
想轻鬆增加咀嚼次数,可选择富含膳食纤维或是有弹性的食物,例如高丽菜、胡萝蔔、章鱼、昆布、莲藕等,都是需要咀嚼比较久的食材。
示範料理:西洋芹甜椒沙拉
材料
西洋芹 1又1/2根 150公克
甜椒 1/2个 20公克
花生 2大匙 20公克
A
酱油 1/2小匙
豆瓣酱 1小匙
水 1大匙
芝麻油 1小匙
砂糖 1小匙
做法
STEP1.将花生装袋,敲成粗粒碎屑,与A部分的材料混合。
STEP2.西洋芹去纤维,以削皮器刨成薄片,浸泡冰水。将甜椒去蒂去籽,纵向切成细条。
STEP3.将西洋芹和甜椒的水分沥乾,装盘撒上1做好的酱汁和花生粒。



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